Nie ma większej przyjemności niż domowy lunch w pracy. Na krótką chwilę odrywasz się od firmowej rzeczywistości, od pośpiechu i bieżących korporacyjnych problemów. Domowy lunch box zabiera cię w krótką, jakże przyjemną kulinarną podróż. Tym razem to nie będzie coś co można przygotować rano, na szybko. Sałatka z kuskusem wymaga zaangażowania odrobiny czasu ( 40 minut ), trzeba ją przygotować dzień wcześniej. Ale wierzcie mi – warto ! Mój dzisiejszy lunch box to kuskus z kolorową papryką. Kto się skusi ?
Lunch Box Kuskus z Kolorową Papryką
Składniki
- kuskus - 1/2 opakowania ( ok. 100 g )
- kolorowa papryka ( czerwona, żółta, zielona ) - po jednej
- czerwona cebula - 1
- ostra papryczka - 1
- czosnek - 2 ząbki
- kapary - 2 łyżki
- ciecierzyca - 1 puszka
- świeża kolendra - 3 łyzki
- sok z 1 cytryny -
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól i pieprz -
- bulion warzywny - 1 szklanka
- bakłażan ( opcjonalnie ) -
- cukinia ( opcjonalnie ) -
Sposób przygotowania
Kuskus przesypuję do miseczki i zalewam gorącym bulionem warzywnym , tak aby przykryć całą kaszkę. Przykrywam i zostawiam na kilka minut. Potem rozdrabniam widelcem.
Na oliwie szklę drobno posiekane czosnek, cebulę i papryczkę - ok 5 minut
Dodaję pokrojoną w kostkę paprykę ( oraz cukinię i bakłażana). Smażę kolejne 15 minut.
Dodaję ciecierzycę, kapary sok z cytryny i posiekaną kolendrę .
Dodaję kaszę i mieszam bardzo dokładnie. Doprawiam do smaku.
Można zjeść na gorąco. A po wystygnięciu odstawiam do lodówki aby się przegryzło. Najlepiej smakuje drugiego dnia 🙂
Zobacz też inne moje lunch boxy : Szparagi z kozim serem | Sałatka z mozzarellą
